Em tempos de quarentena do coronavírus, precisamos ser criativos para viajar sem sair de casa. E a culinária é uma ótima forma de nos transportar para o nosso destino preferido ou simplesmente nos apresentar um destino diferente!
Portanto, se você quer relembrar seus dias em Paris ou aquelas férias inesquecíveis pela França, vem com a gente descobrir as melhores receitas francesas para café da manhã.
Prometemos que, depois de ler esse post, você vai estar preparado para fazer uma viagem sem sair de casa diretamente para a França! Vamos lá?
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Como é o café da manhã na França
Simplicidade e qualidade são as duas palavras que melhor definem um típico café da manhã francês! Produtos industrializados logo de manhã? De jeito nenhum! O pão deve ser fresquinho, comprado na padaria da esquina. As geleias devem ser caseiras e o café passado na hora.
Dentre os itens clássicos para os franceses nesta refeição estão:
- Baguette
- Croissant
- Pain au chocolat ou pain au raisin
- Geleia
- Manteiga
- Café
Mas se você é como nós, que adoramos incrementar a primeira refeição do dia, transformando um simples café da manhã em um verdadeiro acontecimento, esse post é perfeito para você!
Vamos compartilhar abaixo algumas das melhores receitas francesas, doces e salgadas, para você preparar seu brunch francês! E já adiantamos logo, essa é uma ótima pedida para aquele domingão – dia de comer mais tarde, sem pressa e sem hora para acabar.
Ah! Mas já ia esquecendo de compartilhar algumas curiosidades interessantes sobre as hábitos dos franceses na hora do café da manhã.
A primeira delas é que eles não comem queijo (como brie e camembert) no café da manhã. Eles costumam comer queijo no almoço e no jantar, após o prato principal e antes da sobremesa.
Outra curiosidade, que pode ser uma decepção para muitos brasileiros, é que os croissants são consumidos puros (sem recheio). Pois é, eles não comem croissant com queijo e presunto! rsrs
Diga-se de passagem: os croissants na França são super amanteigados e deliciosos.
Receitas francesas salgadas para o café da manhã
Além da obrigatória cesta de pães, vou compartilhar aqui as nossas receitas francesas preferidas para um brunch irresistível: croque monsieur, quiche lorraine e os segredos para fazer um ovo quente perfeito.
Cesta de pães
Um dos itens imprescindíveis no seu brunch francês é uma cesta com bons pães. O croissant e a baguette são imprescindíveis, mas você pode incluir também brioches e madeleines.
Para acompanhar, não deixe de servir uma manteiga em temperatura ambiente e geleias – as de frutas vermelhas são especialmente queridas pelos franceses.
Croque Monsieur
Esse delicioso sanduíche típico francês é SURREAL de bom! Acho que a melhor definição pra ele é um misto quente gourmet com direito a camadas extras de gostosura.
- 2 xícaras de queijo gruyère ou muçarela ralado grosso
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 8 fatias de Pão Petrópolis (ou pão de brichoe) sem casca
- 8 fatias de presunto royale
- 50g de manteiga em temperatura ambiente
- Sal e pimenta-do-reino
- Molho bechamel
Modo de preparo:
Leve as fatias de pão na torradeira até que elas fiquem levemente douradas. Enquanto isso, prepare o molho bechamel.
Para a montagem do sanduíche, espalhe manteiga nas fatias de pão, adicione o queijo ralado, uma fatia de presunto e feche o sanduíche. Passe mostarda de Dijon por cima e, em seguida, adicione uma porção generosa de molho bechamel no topo.
Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.
Variação: Croque Madame
O Croque Madame é uma variação do Croque Monsieur, com a diferença de ter um ovo estalado por cima. Nossa dica é fazer com a gema mole pra poder ter o prazer de estourá-la em cima do sanduíche. Hmmm!
Quiche Lorraine
Quiche tradicional francesa, a Quiche Lorraine é uma ótima pedida para um brunch francês devido a sua praticidade. Nossa sugestão é servi-la com uma saladinha verde!
Em tempo, essa receita abaixo rende 6 porções.
Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 130 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
- 1/2 xícara de água gelada
Modo de preparo:
Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Acrescente 1/2 xícara de água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Deixe na geladeira, coberta com filme plástico, por ao menos 1 hora.
Após o descanso, abra a massa e forre a forma (eu utilizei um pirex redondo de 30cm). Fure a massa com um garfo e leve ao forno moderado (180° graus) para assar por 30 minutos ou até ficar firme, mas sem dourar.
Recheio:
- 1/2 xícara de bacon picado
- 4 ovos
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso
- Sal e noz moscada a gosto
- 1/4 de xícara de sálvia fresca inteira (usei sálvia seca e funcionou tb!)
Modo de preparo:
Leve o bacon ao microondas em um prato com um papel toalha forrando-o. Isso vai garantir que seu bacon fique super crocante.
Enquanto isso, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite e o queijo ralado e misture. Tempere com sal e noz-moscada e acrescente o bacon.
Despeje a mistura na massa pré assada. Adicione a sálvia por cima e mergulhe-a no recheio com a ponta dos dedos. Leve ao forno por mais meia hora, ou até que o recheio fique firme.
Dicas: para facilitar, você pode trocar o queijo por muçarela e o creme de leite pode ser o de caixinha.
Bônus: ovo quente
- 1 ovo em temperatura ambiente
- 1 colher de vinagre
- 1 fatia de pão de torrada
- sal e pimenta do reino
Em uma panela, cubra o ovo com água e adicione o vinagre. Leve ao fogo até que ferva. Neste momento, deixe em fogo baixo e coloque um timer com 3 minutos. Se preferir a gema mais durinha, deixe por 4 a 5 minutos.
Para servir, quebre a tampinha do ovo, tempere com sal e pimenta, e utilize tirinhas de pão para molhar na gema mole. Fica delicioso!
Receitas francesas doces para o café da manhã
Como falei acima, os franceses não costumam ter um café da manhã tão elaborado. Eles prezam pela simplicidade e qualidade e não comem muito nas primeiras horas do dia.
Massss… O objetivo aqui é compartilhar as melhores receitas francesas que se encaixam perfeitamente em um brunch. E para fechar com chave de ouro seu café da manhã caprichado, aqui abaixo você vai encontrar 3 opções deliciosas de sobremesas francesas para testar em casa: o crepe suzette, o creme brûlée e a tarte tatin.
Crepe Suzette
Um crepe com uma história curiosa: ele foi um criado por um vacilo do chef do Café de Paris, em Mônaco. Havia um convidado ilustre no dia, o Príncipe de Gales com uma acompanhante. Para impressionar o casal, o chef fez tanta mise-en-scène que os ingredientes pegaram fogo.
Ele dissimulou o vacilo, fingiu ser tudo parte do plano e deu certo! O príncipe pediu até para ele batizar o prato com o nome de sua acompanhante. Daí o nome: crepe Suzette!
Em tempo, essa receita abaixo rende 4 crepes.
Massa:
- 75g de açúcar refinado
- 75g de farinha branca
- 1 pitada de sal
- Raspas de 1 limão
- Raspas de 1 laranja
- 2 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 250 ml de leite
- 50g de manteiga
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha peneirada, o sal, as raspas do limão e da laranja. Abra um pequeno buraquinho na tigela e adicione os ovos, a baunilha e o leite. Misture bem com um fouet até obter uma massa homogênea. Leve-a à geladeira por 1 hora.
Enquanto isso, derreta a manteiga lentamente até que ela comece a escurecer. Espere a manteiga escurecida (beurre noisette) esfriar e misture-a na massa já descansada.
Na hora de fazer os crepes, utilize uma frigideira antiaderente com uma colherzinha de manteiga. Despeje duas conchas da massa e deixe fritar por cerca de 1 minuto ou até que fique dourada. Vire e repita o processo do outro lado. Reserve os crepes para a finalização.
Calda de laranja:
- Suco de 2 laranjas
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de mel
- Raspas de 1 limão
- Raspas de 1 laranja
- 50 gramas de manteiga
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Em fogo baixo, adicione o suco de laranja, as raspas de laranja e limão, o açúcar, o sal e o mel. Deixe cozinhando lentamente e mexa de vez em quando pra não grudar no fundo. Depois de de 20 minutos, adicione a manteiga, mexa novamente e desligue o fogo.
Montagem:
Dobre os crepes em 2 vezes, formando 1/4 de círculo com cada um deles. Retorne-os pra a frigideira com uma colher de calda em cima de cada um. Adicione uma dose de conhaque por cima e agora é só flambar!
Crème Brûlée – uma das receitas francesas mais clássicas de todos os tempos!
Essa sobremesa francesa é super simples, mas tem cara de sofisticada por conta de uma leve camada de açúcar queimado por cima. E como é de se esperar, esse toque final é sensacional.
A receita abaixo rende 6 porções.
- 5 gemas
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar (ou a gosto)
- 350 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite integral
- 1 e 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- Açúcar granulado para caramelizar
Modo de preparo:
Bata as gemas com o açúcar na batedeira, em velocidade alta, até obter um creme bem claro. Agora sem bater, adicione o creme de leite, o leite e a baunilha, misturando bem. Deixe a mistura em repouso por 10 minutos.
Retire a espuma que se formou na superfície e distribua em 6 forminhas refratárias. Leve ao forno médio-baixo preaquecido (160 °C), em banho-maria, por cerca de 40 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
Antes de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície e caramelize com um maçarico culinário até formar a casquinha.
Não tem maçarico em casa? Não tem problema! É possível fazer a casquinha do creme brulée com uma colher. Você deverá polvilhar o açúcar sobre a superfície e passar levemente o dorso de uma colher aquecida anteriormente direto no fogo. Isso formará uma crosta crocante.
Tarte Tatin
Para fechar essa lista de receitas francesas para um brunch delicioso, não poderia faltar a tarte tatin. Essa deliciosa torta de maçã caramelada é apenas maravilhosa!
Massa:
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 100g de manteiga gelada em cubos
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de água gelada
Modo de preparo:
Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o sal e misture bem. Junte os cubos de manteiga e misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga.
Adicione uma colherada de água gelada e misture apenas até conseguir formar uma bola. Caso seja necessário, adicione mais uma, mas não fique trabalhando demais a massa. Isso pode comprometer a crocância do prato. Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por ao menos 2 horas até finalizar a receita.
Recheio:
- 6 maçãs verdes
- 1/2 limão
- 120g de manteiga
- 1 1/4 xícara de chá de açúcar
- canela em pó a gosto
Modo de preparo:
Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte-as em 4 partes e regue-as com o suco de 1/2 limão. Reserve.
Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Montagem:
Numa forma redonda antiaderente, distribua as maçãs sem deixar folgas, formando uma escama. Regue com o restante da calda que ficou na panela e polvilhe um pouco de canela em pó.
Retire a massa da geladeira. Com um rolo de macarrão, abra a massa numa superfície enfarinhada, até que ela fique um pouco maior que a forma. Coloque a forma sobre a massa para medir e aproveite para cortar os excessos de massa com uma faca. Deixe uma margem de pelo menos 1 cm em toda a borda.
Com cuidado, coloque a massa por cima das maçãs e, com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada).
Leve a torta ao forno preaquecido (180 graus) e deixe assar por 50 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco.
Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez. Dica: não deixe a torta esfriar muito, pois você corre o risco dela ficar grudada na forma.
Pronto para testar essas receitas francesas em casa?
Voilà! Agora que você tem todas essas receitas francesas doces e salgadas para testar em casa, tenho certeza que seu café da manhã ou brunch vai ficar muito mais completo! E se ficar qualquer dúvida, não deixe de colocar seu comentário na caixinha abaixo. =)
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